台灣第一瓶深海熟成葡萄酒在法國第29屆「國際酒類競賽」奪金

首度在法國酒鄉波爾多舉行的第29屆「國際酒類競賽」(Concours Vinalies Internationales)於3月2日至3月5日展開，並於3月6日公布競賽成績。高雄餐旅大學副教授陳千浩與研發團隊在教育部「大學社會責任計畫」與行政院農業委員會農糧署及台中市政府農業局的共同支持下，自2018年開啟海底熟成計畫，在台中后里葡萄產銷班「樹生埔桃酒莊」以特有白酒品種「金香葡萄」釀造葡萄酒，在經過5年橡木桶熟成之後，再置放於台灣海峽20公尺的海底熟成7個月。這瓶台灣第一支在深海熟成的葡萄酒在這次「國際酒類競賽」獲得金牌。

「國際酒類競賽」(Concours Vinalies Internationales)，是全球酒類最悠久的競賽，由「法國釀酒師公會」(Union des œnologues de France)與「國際葡萄酒公會」(Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, OIV)於1994年創辦。歷年均由來自世界40國共 130 位具有釀酒師、侍酒師背景的專家與記者及作家等人評審約3,000款參賽酒，除參照OIV 所訂標準嚴格品評之外，並佐以ISO 9001認證，現場亦有ISO監察員監督執行，所有參賽樣品必須在淘汰70%之後再按照評分成績高低評比。

本年共有來自世界28個國家，2,234款酒類參賽，一共頒發特級金牌(Grand Or)84面、金牌(Or)382面及銀牌(Argent)204面，總計670面獎牌，得獎率30%；金牌得獎率則僅有17%。據陳千浩副教授轉述評審團評語：這支深海熟成葡萄酒色澤金黃清澈，香氣濃郁，散發熱帶水果、荔枝、鳳梨蜂蜜與太妃糖等芳香，酸甜均衡且回甘餘韻細緻，是十分可口的甜點利口酒。

深海熟成(Deep Sea Aging)的釀酒方式起源於最近十幾年來在沈船中發現瓶裝的烈酒或葡萄酒在陰暗無光害、恆溫攝氏2至4度而且能夠阻絕氧化的深海裡，歷經歲月、壓力與海潮波動的熟成而散發與眾不同的芳郁。陳千浩副教授自2015年起以「台灣」名義寄送樣品參加「國際酒類競賽」，每每奪金並親赴法國領獎，為國爭光；此次為釀造海底熟成葡萄酒，帶領團隊成員考取動力小船遊艇執照、設計與建造海底熟成鐵籠、接受進階潛水執照訓練並尋覓適合置放熟成的海域，終於在2023初完成三龍總計800瓶的海底熟成葡萄酒。

放置海中7個月以後滿布藤壺的深海熟成葡萄酒