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八大中華料理や日本、欧米の食文化取り入れた台湾の飲食、無数の作家を啓発
駐ロサンゼルス台北経済文化弁事処台湾書院では13日（現地時間）、「品味台湾：台湾美食與文学（台湾を味わう：台湾のグルメと文学）」講座の最終回として、台湾の料理家、林慧懿さんと米カリフォルニア大学ロサンゼルス校のMichael Berry教授との対談を行った。
Berry教授は、『紅楼夢』と『金瓶梅』を例に、これら重要な文学作品ではいずれも飲食の面で繊細かつ詳しい描写があると指摘、特に『紅楼夢』における宴会での食べ物や飲み物はその代表的なものだと称えた。Berry教授はそして、中国大陸と台湾では今も数多くの作家が、文学における飲食の描写に努力していると述べた。
林慧懿さんは、飲食を描いた歴代の作家たちは想像力と伝承、クリエイティビティで、その社会背景と個人的な特色を融合した料理を生み出しており、北宋の代表的な詩人で書家の蘇軾（蘇東坡）が生み出したトンポーロウ（東坡肉）はその最も有名な例だと説明した。
中華料理の文化は幅広い上奥深く、秦以前の儒家の献立に関する書籍にすでに飲食文化に関する大量の記述が見られるのだという。林さんは、自身も古代から現代にいたる代表的な書物を読むことで食材の視野を広げている他、調理の過程においても新たな料理に向けたアイデアの源にしていると述べた。
中華料理と世界各地の料理との違いについて触れた林さんは、台湾の飲食は中華料理の「八大菜系」を受け継いでいる他、日本や欧米、南洋の飲食文化も取り入れており、まさに全てを受け入れる台湾の飲食文化の真骨頂だと強調、このことがこれまで無数の作家に啓発を与えてきた原因であるとの見方を示した。
中華料理の「八大菜系」とは、広東料理（粵菜）、浙江料理（浙菜）、山東料理（魯菜）、江蘇料理（蘇菜）、湖南料理（湘菜）、四川料理（川菜）、福建料理（閩菜）、安徽料理（徽菜）。
駐ロサンゼルス台北経済文化弁事処台湾書院は、台湾出身の国際的な映画監督、アン・リー監督が映画の中で紹介した美食の数々、あるいは作家の焦桐さんが台湾の飲食文化に対して行った繊細な観察と記述のいずれも、台湾がその歴史と文化の多元性によって、中華料理の持つ、全てを受け入れる寛大さを継承していることを示すと説明した。
文学の要素が料理のアイデアとなり、美食の色合い、香り、味わいはまた、作家の創作にアイデアを生む重要な泉となる。台湾書院では、このことは美食と文学の間に存在するのは互いに呼応し、依存する関係であることを証明すると述べている。
Taiwan Today：２０１８年４月１６日
写真提供：駐ロサンゼルス台北経済文化弁事処台湾書院提供、中央社 米ロサンゼルスで開かれた対談（写真）で、台湾と米国の専門家が飲食と文学との関係について語り合い、全てを受け入れる台湾の飲食文化が多くの作家に啓発を与えたことなどが指摘された。右から台湾の料理家、林慧懿さんと米カリフォルニア大学ロサンゼルス校のMichael Berry教授。
