台灣小吃--寒冬圍爐吃火鍋

韓良露
台灣雖不算四季分明，但台北的冬天冷起來還真冷，西伯利亞寒流一來氣候降到攝氏十五度以下時，就到了我想吃火鍋的時節，而且越冷越想吃，只要攝氏十度以下我一定會去吃火鍋，因為有火鍋吃，更覺得台北有寒冬真好。

台灣最早流行的火鍋是汕頭式的沙茶火鍋，早年在台北西門町紅樓旁有一清香號沙茶火鍋，在民國六○年代(西元1970年)十分火紅，沙茶火鍋最重要的就是美味的沙茶醬和各式汕頭魚丸，這兩樣食材都是店家手工自製的最佳，各店比的就是自家食材。

七○年代初期，因電視劇「長白山上」，台北開始流行吃酸菜白肉火鍋，紫銅爐裡熬的是店家自製的天然發酵酸白菜配凍豆腐、白肉、粉條、炸丸子，沾上芝麻醬、豆腐乳、韭菜泥、辣油、醬油、白醋、麻油、花椒末等等，在寒冬圍爐特別有味，酸菜白肉鍋湯頭特別清爽，像我就可以把一大鍋湯都喝完。

七○年代後期開始流行韓式石頭火鍋，雖然說是韓式，但全韓國都找不到，原來是台灣人的發明，台北如今還有一家漢城韓式火鍋，常常被韓國人詢問說為什麼韓國吃不到石頭火鍋，如今韓國可是連漢城都沒了(漢城已改名首爾，但台北的漢城餐廳卻不改名)。石頭火鍋的特色是洋蔥大蒜爆炒後加高湯的湯底，吃石頭火鍋一定要放魚餃，這也是韓國沒有的台灣獨特食材。

八○年代流行日本的高價涮涮鍋，但台灣人改成了平價的小火鍋，流行到所有百貨公司美食街裡都有小火鍋，在台灣小火鍋的吃法比日本多元，可涮牛羊豬雞魚等等，還可放綜合海鮮，青菜除了大白菜外還有茼蒿、高麗菜等等，總而言之，比日本人涮涮鍋起碼多上兩倍的花樣，但價格卻可能是日本的兩成。

從九○年代開始，台灣突然流行起吃麻辣鍋，其實早在八○年代末期就有幾家麻辣火鍋店，如老字號的吳炒手、寧記，但當年吃重辣的人很少，後來因商業社會生活日趨緊張，喜歡刺激的人也增多，麻辣重口味就成了都市的流行口味，而且吃麻辣的人越吃越上癮，如今台灣的麻辣火鍋店也成為各國觀光客來台指名嚐新的飲食。

如今在台北，所有曾經流行的火鍋都依舊還在流行，而且每一種火鍋都有自己的死忠擁護者，台灣人特別愛吃火鍋，據說和台灣人的個性特別熱情有關，也和漢民族自周代起就以鼎當食器的文化有關，看看周鼎，縮小了看不挺像火鍋嗎？