台灣小吃--吃飯了沒有？

韓良露

古早臺灣人相遇時，有一句以閩南語發音的招呼語：「喫飯了沒？」可見得吃飯的重要性。

臺灣人一直以米飯為主食，最庶民大眾的飯，除了白米飯外，就是魯肉飯，一碗白飯澆上肉燥就是許多人難忘的美味，魯肉飯配碗竹筍湯，許多人的一頓餐也可以就這樣打發了，再豐盛些的，加份燙地瓜葉、燙A菜或扁魚白菜滷。

魯肉飯看似平凡，但做的好的店家並不多，因為滷肉的選料並非上肉，而是把比較差的肉切成碎塊，肥瘦各半，再加油蔥、蒜、醬油，也有人會分別加甘草、肉桂、蝦米、豆腐乳等等燴炒後，要放置一兩天後才入味。魯肉飯的滷汁要味濃卻不鹹，用來扒好米煮成的白飯最可口，有人會忍不住連吃三碗。

比魯肉飯更進一階的是焢肉飯，魯肉飯用碎肉，焢肉卻有一片三層肉，吃起來比較過癮，早年在台北西門町兒童戲院（現今立體停車場）後，有家黃記老店專賣焢肉飯配蘿蔔湯，當年門庭若市，許多台北人遊西門町時都會排隊去吃焢肉飯，這家烘肉飯不配青菜，只配兩三片醃黃蘿蔔。

很多人以為黃記關了，其實這家老店搬到了西門町較不熱鬧的漢口街上，如今成了個小店，卻依然有不少老主顧愛此簡單焢肉飯的老味，這家焢肉焢到肉入口即化，如東坡肉般柔爛，尤其是肥肉部份吃來一點都不油膩，是愛吃肥肉者的聖品。

焢肉飯之後台灣流行起排骨飯，這個風潮是從鐵路便當開始的，在圓形的鐵盒中，或滷或炸的大排骨加酸菜用來送白飯十分好吃。

台北賣排骨飯的店家不少，從武昌街的老式不敲打肉不沾粉後油炸的帶勁排骨到新式如君悅的又敲打肉又沾粉後油炸的酥嫩排骨，都成為都市人午晚盛行的簡餐，有的香港明星，如劉德華等，最懷念喜愛的台灣吃食中就有排骨飯一項，而配排骨飯又以酸菜是最經典又不可少的配菜，這種想到就會令人流口水的滋味，自然也成為台灣便利商店中最熱銷的便當。

不管是魯肉飯、焢肉飯、排骨飯，以及後來的雞腿飯土魠魚飯等等，花費不過百來元，就成為都市人日常生活中最方便的喫飯選擇，也算是台灣速食的一種，卻比西式的速食要美味多了，尤其是在坐火車時，臺灣人不僅喜歡旅程中品嚐各種的排骨、雞腿飯便當，如阿里山的奮起湖車站的雞腿飯便當、福隆車站的排骨飯便當，也喜歡買這些便當回家，畢竟，喫飯是民生大事啊！