台灣小吃--新竹米粉配貢丸湯

韓良露

新竹是多風之城，每年9月到12月刮九降風時，人都會被吹得昏頭轉向，但也因為有這種東北季風，才產生了新竹縣市幾種獨步全省的美食。
新竹一直是台灣人心目中最好的米粉出產地，新竹米粉用的是在來米，要混合一定比例的新米和舊米，然後將米洗淨，浸泡再用石磨成米漿後，用大石頭將米漿內的水分排出，之後入蒸籠蒸到四分熟，再將米粿粉放入石臼中碾壓成米片，再榨成一條一條的米粉。
關鍵在於炒米粉不容斷
米粉有兩種，比較粗的米粉叫水粉，是用水煮熟，但比較細的米粉則要用蒸籠炊熟，因此叫炊粉，不管是哪一種粉，最後的功夫就是要移到空地上用風吹，在東北季風吹起的秋日，只要半天米粉就會吹得乾透，只有經強風吹過的米粉才有足夠的韌度，吃來的口感最有彈性，這種米粉最適合做成台式炒米粉。
台式炒米粉，在全台灣的台菜館中都是招牌菜，用蝦米、香菇、肉絲，高麗菜等食材混炒後再加入微燙過的米粉一起混炒，就成了十分受人歡迎的台式炒米粉，許多異鄉遊子在海外時，想到的最具代表性的台菜時，炒米粉絕對是其中之一。
在新竹城隍廟口賣炒米粉的攤家很多，比的都是誰家的米粉好，炒米粉好不好的關鍵在米粉不容斷，容易斷就表示韌性不佳，吃起來的嚼勁也差。
彈性的打漿才能製成飽滿肉丸
炒米粉常配新竹貢丸湯一塊合用，貢丸也叫摃丸，好吃的摃丸要先從選料開始，要選新鮮豬的後腿肉，去油去筋後，再攪拌打漿，早年多用手工，現在則用打漿機，但打漿是秘訣，要打出彈性才能製成飽滿結實的肉丸。
一盤炒米粉，一碗貢丸湯，如今在台灣各個美食街、夜市、小吃店中成了最速配的簡餐，加起來不到七八十元，卻可以吃到兩種口感都十分有勁的小吃，台灣的美食不僅在乎色香味的視覺、嗅覺、味覺，米粉與貢丸還講究觸感，連小吃都有老饕標準，難怪說台灣是美食天堂。